Tudományos blog · Technológia és füstgázkezelés
Füst- és zsírleválasztó faszenes grillekhez és steak house-okhoz: NEWSCRUB AH — ROASTER
Artur Cokaj ·
Öt vizes leválasztó faszenes grillekhez, steak house-okhoz és forgónyársakhoz, 2 500 és 14 000 m³/h között: modelladatok, alapfelszereltség, IMQ 297 tanúsítvány és vizsgálati jegyzőkönyvek.
Faszenes grillekhez az ETC Group külön vizes leválasztócsaládot gyárt, a NEWSCRUB AH — ROASTER családot: öt modell, a NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER (legfeljebb 2 500 m³/h) típustól a NEWSCRUB AH 600 — ROASTER (legfeljebb 14 000 m³/h) típusig. A parázs füstgáza kormot, hamut és a húsból porlasztott zsírt szállít, amelyek együtt sokkal keményebb lerakódásokat képeznek, mint egy fatüzelésű kemencénél. Ezért a grillekhez készült gépek erősebb szivattyúval, nagyobb tartállyal és alaptartozékként motoros leeresztéssel rendelkeznek.
Az AH 350, AH 400, AH 500 és AH 600 szerepel a 2018. 07. 16-i keltezésű IMQ 297 Rev. 0 számú típusvizsgálati tanúsítványban (ügyszám: 50AR00040), amelyet az IMQ bejelentett szervezet adott ki az ETC Group részére a gépekről szóló 2006/42/CE irányelv alapvető követelményeire. A 95,2%-os porcsökkentést az ACCREDIA LAB 0656. sz. laboratórium mérte, 14LA11644 és 14LA11645 jegyzőkönyv.
Miért nem ugyanazt a leválasztót használja egy grill, mint egy fatüzelésű kemence?
A parázsra csöpögő zsír elpárolog, majd lecsapódik a csatornákban és a mosóvízben. Egy kemencékhez készült leválasztóban a víz gyorsan telítődik, hab képződik, és a tartályban lévő lerakódások megkeményednek. Az ETC minden esetben a ROASTER családot javasolja, ha az elszívóernyő alatt grill van, akkor is, ha a tüzelőanyag ugyanaz, mint egy kemencénél.
Az öt ROASTER modell
| Modell | Térfogatáram ventilátorral | Füstcsatlakozás | Sz × M × Ma | Víz a tartályban | Szivattyú | Tápellátás |
|---|---|---|---|---|---|---|
| NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER | legfeljebb 2 500 m³/h | Ø 300 mm | 1 050 × 750 × 960 mm | 140 l | 1,3 kW | 230 V egyfázisú |
| NEWSCRUB AH 350 — ROASTER | legfeljebb 4 500 m³/h | Ø 350 mm | 1 225 × 800 × 1 170 mm | 210 l | 1,5 kW | 230 V egyfázisú |
| NEWSCRUB AH 400 — ROASTER | legfeljebb 5 000 m³/h | Ø 400 mm | 1 350 × 1 140 × 1 060 mm | 270 l | 1,85 kW | 230 V egyfázisú |
| NEWSCRUB AH 500 — ROASTER | legfeljebb 10 000 m³/h | Ø 404 mm | 1 580 × 1 680 × 1 500 mm | 500 l | 3 kW | 230 V egyfázisú |
| NEWSCRUB AH 600 — ROASTER | legfeljebb 14 000 m³/h | Ø 640 mm | 1 580 × 1 680 × 1 300 mm | 500 l | 2,2 kW | 380 V háromfázisú |
A térfogatáramok csatlakoztatott elszívó ventilátorral érhetők el. Kényszerelszívás nélkül a térfogatáram jóval kisebb: a NEWSCRUB AH 400 — ROASTER esetében 1 300 m³/h.
Ami minden ROASTER alapfelszereltsége
15/10 mm vastag AISI 304 rozsdamentes acél szerkezet talapzattal, motoros gömbcsapos leeresztőszelep teljesen rozsdamentes acél házzal és 30 Nm-es hajtással, részleges elülső rozsdamentes acél kültéri burkolat.
Kérésre az ETC szállítja a teljes burkolatot (alumínium profilok dupla szendvicspanelekkel), a ventilátor gépre szereléséhez szükséges tartót rezgéscsillapítókkal, valamint a frekvenciaváltós ventilátort. Nagyon zsíros grillekhez az ETC gyárilag kettős szelepet is kialakíthat kiegészítő vízbetáplálással, amely a túlfolyón keresztül távolítja el a felúszó zsírt.
Hogyan kell modellt választani?
A modellt az elszívóernyő térfogatárama határozza meg. Szigetes ernyőnél az ETC a térfogatáramot az ernyő kerülete, az ernyő és a főzőfelület közötti magasság és a 0,5 m/s befogási sebesség szorzataként számolja; a csatornában a sebesség legfeljebb 15 m/s. 1 500 m³/h esetén a legkisebb megfelelő modell a NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER. A ventilátort a jelleggörbe alapján, a munkapontra kell kiválasztani, és a leválasztó után kell beépíteni: ha előtte van, túlnyomás alá helyezi a gépet, és a füst az ajtókon és a csatlakozásokon át távozik.
Mi marad a mosás után?
A korom és a nagyobb részecskék a vízben maradnak. A látható füst és a hús szaga csökken, de nem szűnik meg. Vizes leválasztó után a levegő nedvességgel telített: a gép után beépített elektrosztatikus szűrők nem jelentenek megoldást, és az ETC nem is kínálja őket. Az egyetlen kezelés, amelyet az ETC hozzáad, egy ózongenerátor, amely a szagokra hat.
Karbantartás grillnél
A leeresztések és vízcserék gyakoribbak, mint egy kemencénél, és a motoros szelep időzítővel végzi el őket. Ha hab képződik, le kell ereszteni, ki kell öblíteni, és tiszta vízzel újra kell indítani; ha a hab azonnal visszatér, növelni kell a cserék gyakoriságát. Az ernyő és a leválasztó közötti csatornát legalább háromhavonta tisztítani kell. Tisztítószert és szagtalanítót a tartályban nem szabad használni, kivéve, ha az ETC műszaki osztálya másként rendelkezik.