Blog științific · Reglementări și instalații de bucătărie

Bucătării fără coș de fum: când poate fi evaluată evacuarea pe perete și ce verificări sunt necesare

Dott. Ing. Artur Cokaj · 26 octombrie 2026

Soluții pentru bucătării FĂRĂ coș de fum: când nu este posibilă atingerea acoperișului, cum se evaluează filtrarea, emisiile, reglementările locale și cerințele proiectului.

1. Soluții pentru bucătării FĂRĂ coș de fum

În cazul în care instalarea unei evacuări la acoperiș este tehnic imposibilă, se poate examina un proiect alternativ cu sisteme avansate de filtrare și epurare. Evacuarea pe perete nu este însă permisă automat prin existența unui epurator certificat: fezabilitatea depinde de tipul de gătit, de reglementările locale, de emisii și de rezultatul verificărilor efectuate de proiectant. Tema este tratată și în documentul ETC UNI 7129/08 și evacuarea vaporilor de la hotele de bucătărie.

2. Când poate fi luată în considerare o alternativă la evacuarea la acoperiș?

Imposibilitatea tehnică de a ajunge la acoperiș este un dat de proiect care trebuie documentat. Trebuie făcută distincția între obligația de evacuare a produselor combustiei, extragerea efluenților de gătit și reînnoirea aerului din încăperi. Eventuala soluție alternativă trebuie comparată cu reglementările de construcții și de igienă aplicabile, cu destinația de utilizare, cu distanțele și cu impactul asupra proprietăților vecine.

3. Tehnologii pentru tratarea aerului de gătit

• Filtrare electrostatică: separarea particulelor și a aerosolilor în configurațiile tehnice prevăzute pentru ARTURO și NEXION.
• Cărbune activ: etapă de adsorbție a mirosurilor, dimensionată în funcție de debitul de aer și de substanțele de tratat; familia BFMT/BFSM.
• Alte module de tratare: se aleg în funcție de echipamente, contaminanți și condițiile proiectului, fără a presupune performanțe sau certificări extinse la întreaga instalație.

Echipamentele pe lemne, cărbune și biomasă produc gaze de ardere și funingine și necesită o analiză separată. Separatoarele cu apă AH/CLINEAR tratează particulele din combustie, însă instalarea lor nu elimină automat obligațiile privind conducta de evacuare.

4. Verificările normative de efectuat înainte de instalare

1. Identificarea echipamentelor, a combustibilului, a puterilor, a debitelor și a caracteristicilor efluenților.
2. Verificarea regimului de mediu aplicabil, inclusiv a prevederilor Decretului legislativ 152/2006, articolul 272, fără a confunda o scutire de autorizare cu o permisiune de evacuare pe perete.
3. Examinarea reglementării de construcții, a reglementării de igienă și a prescripțiilor locale ale primăriei și ale autorității competente.
4. Evaluarea ventilației, a aportului de aer, a zgomotului, a întreținerii, a securității și a poziției terminalului.
5. Pregătirea proiectului, a dimensionării, a documentației tehnice și a verificărilor eventual solicitate de autoritățile competente.

5. Este suficientă certificarea dispozitivului?

Nu. Marcajul CE și eventualele verificări ale unor terți privesc produsele și domeniile specifice documentate. Ele nu constituie, prin ele însele, o autorizare a evacuării pe perete sau o atestare a conformității instalației cu reglementarea locală. Eficiențele declarate trebuie raportate la buletinele de încercare și la condițiile efectiv testate.

6. Cum se evaluează proiectul împreună cu ETC Group

Pentru o evaluare tehnică sunt necesare cel puțin: localitatea intervenției, destinația de utilizare, lista echipamentelor de gătit, alimentarea, dimensiunile hotelor, debitul estimat, traseul conductelor, poziția posibilă a terminalului și constrângerile de construcție. ETC Group furnizează echipamentele de tratare a aerului; proiectantul și autoritățile competente verifică conformitatea de ansamblu a instalației.

7. Care este diferența între bucătăriile pe gaz, cele electrice și cuptoarele pe lemne?

Documentul tehnic ETC distinge echipamentele alimentate cu gaz, plitele electrice, cuptoarele electrice și cele pe lemne sau cărbune. Această distincție trebuie să apară și în evaluarea proiectului: se schimbă natura efluenților, cerințele de aerisire și prescripțiile aplicabile.

• Gătit pe gaz: produsele combustiei gazului, efluenții de gătit, aerul de combustie și aerisirea încăperii trebuie evaluate separat. O soluție care tratează doar mirosurile nu rezolvă automat celelalte obligații.
• Gătit electric sau cu inducție: absența combustiei în aparat nu elimină problema grăsimilor, vaporilor, fumului și mirosurilor generate de alimente. Rămân de verificat captarea, schimbul de aer și regulile aplicabile încăperii.
• Cuptoare pe lemne și grătare pe cărbune: necesită evacuarea gazelor de ardere conform reglementărilor aplicabile; un separator de funingine nu transformă instalația într-o bucătărie fără coș de fum.

8. Conducte, terminale și materiale: de ce alegerea trebuie documentată

Analiza ETC de referință menționează cerințe de rezistență la temperatură, umiditate, etanșeitate, colectarea condensului, traseul conductelor și evacuarea corectă. Aceste caracteristici nu trebuie generalizate: proiectantul trebuie să identifice cerințele aplicabile destinației de utilizare și tipului de emisie. Referințele istorice UNI 7129/08 și UNI 11278 din textul inițial nu atestă prin ele însele care prescripții sunt în vigoare în 2026.

9. Întreținere, mirosuri și relația cu vecinătatea

Tratarea aerului presupune întreținere programată: curățarea modulelor, înlocuirea materialelor consumabile atunci când este prevăzută, verificarea aspirației, a debitelor și gestionarea corectă a condensului. O soluție admisibilă din punct de vedere igienico-sanitar trebuie să respecte oricum constrângerile aplicabile și nu poate ignora emisiile de mirosuri, zgomotul și efectele asupra proprietăților vecine.

10. Ce documente sunt necesare pentru a solicita o evaluare?

Dosarul tehnic ar trebui să conțină amenajarea bucătăriei, caracteristicile sistemelor de gătit, traseul și secțiunile conductelor, debitele și presiunile prevăzute, poziția terminalului, fișele tehnice ale dispozitivelor, programul de întreținere și verificarea actelor locale aplicabile. În cazul în care este prevăzută o derogare sau o soluție alternativă la evacuarea deasupra acoperișului, procedura aferentă trebuie verificată cu autoritățile competente înainte de instalare.

Surse și limite de aplicare

Referințe pentru încadrare: Decretul legislativ 152/2006, art. 272 (Normattiva) și analiza tehnică ETC privind conductele și vaporii de gătit. Normele tehnice istorice citate în analiza ETC nu trebuie considerate automat în vigoare în ediția lor inițială. Fiecare caz necesită verificarea surselor actuale aplicabile locului instalării.