Hote de bucătărie

Calcolo preliminare gratuito e non vincolante, basato sui dati inseriti e sulle ipotesi indicate. I risultati restano disponibili anche oltre le soglie. Colori e avvisi non certificano la conformità dell’impianto e non autorizzano i lavori. Il tecnico incaricato dal committente deve verificare dati, metodo e risultati prima dell’uso progettuale. Restano ferme le responsabilità previste dalla legge.

I valori 14 e 15 m/s inizialmente proposti sono criteri progettuali modificabili. Per i condotti cucina, il confronto selezionabile usa i valori guida del testo EN consultato, tenendo conto di rumore e perdite. Estratto ufficiale EN 16282-5:2017, §4.2.6.1 e tabella 1.

• UNI EN 16282-5:2018 — Condotte per cucine professionali: dimensionamento, tenuta, sicurezza e igiene. Valori guida di velocità subordinati a rumore e perdite; non un limite universale di 15 m/s.
• EN 16282-1:2026 — Requisiti generali e metodi di calcolo. Esclude apparecchi a combustibile solido, comprese griglie a carbone. Il modello perimetrale qui usato non implementa il calcolo completo della norma.
• UNI EN 16282-2:2017 — Cappe per cucine professionali: progettazione e sicurezza.
• UNI EN 16282-6:2020 — Separatori di aerosol: requisiti di progettazione e sicurezza; perdita di carico da dati del componente.
• UNI EN 16282-8:2018 — Sistemi di trattamento degli effluenti di cottura: requisiti e prove. La portata non dimostra l’efficienza di abbattimento.
• UNI EN 16798-3:2025 — Ventilazione meccanica negli edifici non residenziali; verificare destinazione e campo applicabile.
• UNI EN ISO 16890-1:2017 — Filtri per particolato in ventilazione generale; la classificazione non certifica l’eliminazione degli odori.
• UNI EN 13725:2022 + EC 1-2022 — Misura degli odori con olfattometria dinamica; il calcolatore non simula concentrazioni o efficienze olfattive.
• UNI EN 15780:2025 — Pulizia dei sistemi di ventilazione; manutenzione e condizioni reali influenzano le prestazioni.

Fonti controllate il 2026-10-05: schede pubbliche UNI e, per la parte 5, estratto ufficiale EN. I testi integrali non sono riprodotti. La nuova EN 16282-1:2026 è identificata come EN nel catalogo consultato; non viene attestata qui la completa conformità alla sua adozione italiana.

Legna e carbone: il calcolo geometrico resta disponibile; verificare con il tecnico combustione, temperatura di servizio continuo, fuliggine, incendio e idoneità del ventilatore. Non si deduce una temperatura di 300 °C dal solo combustibile.