Wissenschaftlicher Blog · Rußabscheider

Rußabscheider für Holzöfen und Holzkohlegrills: richtige Auslegung

Artur Cokaj · 21. Oktober 2026

Volumenstrom, Temperatur, Brennstoff und Abgasführung: die erforderlichen Angaben vor der Auswahl eines Abscheiders für Pizzerien und Grillküchen.

Die Auslegung eines Rußabscheiders beginnt bei den tatsächlichen Anlagenbedingungen: Abgasmenge und -temperatur, Brennstoff, Betriebsweise und Verlauf bis zur Ausleitung. Der Rohrdurchmesser ist eine nützliche Angabe, erlaubt aber allein keine Maschinenauswahl. Ein Pizza-Holzofen und ein Holzkohlegrill können selbst bei gleichem Anschlussdurchmesser unterschiedliche Bewertungen erfordern.

Ofen und Grill: zuerst den Prozess beschreiben

Bei einer Pizzeria sind Ofen, Brennstoff und Schornsteinanschluss zu identifizieren. Bei einem Steakhouse mit Grill werden zusätzlich die Daten von Haube und Absaugung benötigt: Der zu behandelnde Strom kann aus dem Raum angesaugte Luft und beim Garen erzeugte Aerosole enthalten. Anheizen, laufender Betrieb und Spitzenlast sind zu beschreiben, ohne stets gleichförmigen Betrieb vorauszusetzen.

Bei Anwendungen mit Holz oder Holzkohle umfasst die Beurteilung den Schornstein und die Ableitung der Verbrennungsprodukte. Der Abscheider ist ein Teil des Systems; der Vorschlag muss mit der Anlagenplanung und den am Installationsort geltenden Prüfungen abgestimmt werden.

Welche Daten für eine technische Beurteilung einzusenden sind

1. Hersteller, Modell und Datenblatt des Kochgeräts einschließlich Brennstoffart und -verbrauch, soweit verfügbar.
2. Zu behandelnder Volumenstrom mit Angabe, ob gemessen, planerisch vorgegeben oder geschätzt, sowie zugehörige Temperatur.
3. Zeichnung der Abgasführung mit Durchmessern, Längen, Höhenunterschieden, Bögen und Position der Mündung.
4. Daten der vorhandenen Haube und des Ventilators einschließlich verfügbarer Kennlinien oder Datenblätter.
5. Betriebsstunden, gleichzeitig betriebene Geräte, Fotos und nutzbarer Platz für Einbau und Wartung.
6. Festgestelltes Problem: Rußablagerungen, sichtbarer Rauch, Mitriss, Gerüche oder unzureichende Abgasabführung.

Volumenstrom und Druck gemeinsam bewerten

Der Volumenstrom bezeichnet das je Zeiteinheit zu behandelnde Gasvolumen. Die Bezugstemperatur ist anzugeben, da sich das Volumen mit den Strömungsbedingungen verändert. Bei der Ventilatorprüfung wird dagegen der Gesamtwiderstand der Abgasführung einschließlich des zusätzlichen Widerstands des Abscheiders berücksichtigt. Ein größerer Anschlussdurchmesser belegt für sich allein keine ausreichende Maschinenkapazität.

Der ETC-Rechner unterstützt Berechnungen zu Volumenstrom und Luftleitungen. Die Ergebnisse sind in die Beurteilung des Verbrennungsprozesses einzubeziehen und mit den dokumentierten Eigenschaften der Geräte zu vergleichen.

Die technische EPA-Referenz zur Partikelabscheidung mit Nasswäschern beschreibt die Betriebsgrößen des Waschprozesses. Diese Grundlagen erleichtern das Verständnis der Auslegung; die Leistung der vorgeschlagenen Maschine erfordert eine spezifische Dokumentation.

Dokumentierte Konfigurationen vergleichen

Bei den NEWSCRUB AH-Lösungen von ETC Group S.r.l. muss sich die Auswahl auf das Datenblatt der vorgeschlagenen Konfiguration beziehen. Einsatzbereich, Anschlüsse, Wasserversorgung, Abläufe, Zugänglichkeit und Betriebsbedingungen sind zu prüfen. Die Seiten für Holzöfen und Anwendungen zur Rußbehandlung bieten eine erste Orientierung.

Die technische Dokumentation muss die Auswahl anschließend begleiten. Zum Waschprozess steht der Leitfaden zur Funktionsweise des Nassabscheiders zur Verfügung. Zur Anwendungsbeurteilung können Sie ETC Group Layout, Fotos und vorhandene Daten senden: So lassen sich fehlende Angaben vor der Lieferung bestimmen.