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Bruit des extracteurs et des hottes : limites, responsabilités et affaires portées devant la Cour de cassation italienne

Artur Cokaj · 16 octobre 2026 · Mis à jour le 21 octobre 2026

Extraction, vibrations et logements voisins : comment évaluer le bruit, quelles conséquences sont documentées et pourquoi les décibels du catalogue ne suffisent pas.

Une installation nécessaire à la cuisine peut devenir la cause d’une procédure pénale. C’est arrivé pour l’aération d’un restaurant dans l’affaire tranchée par la Cassazione n. 31279/2017. Pour l’exploitant, le bruit de l’extracteur mérite donc la même attention que le captage des fumées : il faut vérifier ce qui parvient dans les logements, à quel moment et par quels parcours.

Un restaurant, une installation d’aération et une condamnation

La Cour de cassation italienne, chambre pénale III, n. 31279 du 22 juin 2017 a examiné le pourvoi de l’administratrice d’un établissement recevant du public, condamnée pour le trouble produit par l’installation d’aération. La décision au fond reposait sur des témoignages et des relevés ARPA. La Cour a déclaré le pourvoi irrecevable, avec frais de procédure et 2 000 euros à la Cassa delle ammende, en plus de la condamnation déjà prononcée.

Les motifs distinguent le simple dépassement des limites acoustiques des faits supplémentaires pouvant constituer un trouble pénalement répréhensible. Le cas démontre un risque concret ; il n’autorise pas à assimiler tout dépassement numérique à une infraction pénale.

Le bruit emprunte plusieurs parcours

Dans un système d’extraction, le bruit peut être produit par le ventilateur et le mouvement de l’air dans les composants. Il peut sortir par le carter, se propager le long de l’aspiration et du refoulement ou atteindre le bâtiment sous forme de vibrations transmises par les raccordements. Un caisson revêtu intérieurement ne démontre pas, à lui seul, que tous ces parcours ont été maîtrisés.

La puissance acoustique décrit l’émission de la source dans les conditions déclarées ; la pression acoustique décrit le son à un point de réception et dépend aussi de la distance et de l’environnement. Une valeur de catalogue doit donc être accompagnée des conditions d’essai. Les principes et les parcours de transmission sont décrits dans la notice technique Suissetec de mai 2025, utilisée ici pour la physique des installations et non pour appliquer des prescriptions suisses en Italie.

Quelles limites vérifier

Le DPCM du 14 novembre 1997 distingue l’émission de la source, l’immission globale et le critère différentiel. Les limites absolues dépendent du classement acoustique du territoire. Dans les locaux d’habitation, le différentiel, lorsqu’il est applicable, est de 5 dB en période diurne et de 3 dB la nuit. L’article 4 prévoit des exclusions et des seuils en dessous desquels le bruit est considéré négligeable : ces nombres ne sont pas des limites universelles applicables à toute mesure.

Le DM du 16 mars 1998, annexe A définit la période diurne de 06:00 à 22:00 et la période nocturne de 22:00 à 06:00. Le différentiel compare le bruit ambiant au bruit résiduel, relevé en excluant la source gênante. Les mesures, leur durée et les conditions de fonctionnement doivent représenter le phénomène ; un contrôle occasionnel à côté de la machine ne remplace pas l’évaluation requise au point de réception.

Sanctions, restrictions et responsabilités : des plans différents

L’article 10, alinéa 2, de la loi 447/1995, dans son texte modifié par le D.Lgs. 42/2017, prévoit une sanction administrative de 1 000 à 10 000 euros pour le dépassement des valeurs limites visées par la disposition. Le montant applicable et la qualification dépendent des constatations concrètes.

En présence des nécessités exceptionnelles et urgentes prévues par l’article 9 de cette même loi, l’autorité compétente peut adopter des mesures motivées de limitation temporaire, allant jusqu’à l’interdiction partielle ou totale de certaines activités. Il ne s’agit pas d’une fermeture automatique consécutive à une plainte.

Sur le plan civil, l’article 844 du Code civil italien se réfère à la tolérabilité normale en tenant compte des conditions des lieux. L’évaluation administrative et celle du litige entre voisins doivent donc rester distinctes.

L’affaire de 2026 : le coût ne se limite pas à l’amende

Dans l’affaire de la Cour de cassation italienne, chambre pénale III, n. 20496 du 4 juin 2026, les nuisances d’un restaurant-bar comprenaient les machines, les voix et les déplacements de mobilier. Le pourvoi a été rejeté. L’arrêt mentionne une amende de 309 euros en première instance, des dommages-intérêts à liquider séparément et une provision de 2 500 euros ; en cassation se sont ajoutés les frais de procédure et 3 686 euros, outre accessoires, pour la défense de la partie civile.

La Cour a examiné l’aptitude des comportements à troubler un nombre indéterminé de personnes, y compris au sein d’une copropriété. Le nombre limité de plaignants n’excluait pas cette condition. L’affaire concerne plusieurs sources et comportements : elle ne doit pas être attribuée au seul moteur électrique.

Après les travaux, il faut vérifier le résultat

L’ordonnance civile n. 7855 du 25 mars 2025, chambre II, concernait le moteur d’un ascenseur. La Cour de cassation italienne a censuré la décision qui avait considéré le problème résolu au seul motif que des travaux avaient été effectués, sans en vérifier concrètement l’efficacité, contestée par les intéressés. Elle a prononcé une cassation avec renvoi, et non une nouvelle liquidation définitive des dommages-intérêts.

Pour l’extraction professionnelle, une indication méthodologique en découle : documenter l’intervention et contrôler son résultat sont deux activités différentes. Les silencieux, les supports antivibratiles et les modifications des conduits doivent être choisis en fonction des fréquences, des parcours du bruit et du fonctionnement aéraulique.

Que demander avant de commander l’extracteur

1. Identifier les points de réception, les horaires de fonctionnement et le classement acoustique avec le technicien compétent en acoustique.
2. Définir le débit et la pression requis en tenant compte des conduits et du traitement de l’air ; obtenir les données acoustiques dans les conditions déclarées par le fabricant.
3. Concevoir la maîtrise des parcours aériens et structurels du bruit, en vérifiant aussi la perte de charge et la compatibilité des silencieux avec l’effluent.
4. Programmer une vérification en fonctionnement et des contrôles après les modifications, en conservant les documents et les enregistrements d’entretien.

Ce sont des critères techniques de prévention à adapter à l’installation. Pour une fourniture ETC, la comparaison doit partir de ces données : le choix du ventilateur et du traitement doit être coordonné avec la conception de l’installation. La relation entre moteur, courbe du ventilateur et consommations est traitée dans l’article Moteurs et ventilateurs pour l’extraction des fumées.

Sources et champ de l’article

Consultation : 16 octobre 2026. Cadre national italien ; vérifier une installation nécessite les actes territoriaux applicables. Les décisions ont été lues dans les reproductions intégrales liées de Canestrinilex, Lexambiente et Giuricivile, et non dans des copies obtenues directement sur le portail de la Cour. Les montants décrivent les affaires individuelles et ne prédisent pas le coût d’autres litiges.