Blog naukowy · Technologia i oczyszczanie spalin
Separator dymu i tłuszczu do grilli węglowych i steak house'ów: NEWSCRUB AH — ROASTER
Artur Cokaj ·
Pięć wodnych separatorów do grilli węglowych, steak house'ów i rożnów, od 2 500 do 14 000 m³/h: dane modeli, wyposażenie standardowe, certyfikat IMQ 297 i sprawozdania z badań.
Do grilli węglowych ETC Group produkuje osobną rodzinę wodnych separatorów, NEWSCRUB AH — ROASTER: pięć modeli, od NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER (do 2 500 m³/h) do NEWSCRUB AH 600 — ROASTER (do 14 000 m³/h). Spaliny z żaru niosą sadzę, popiół i rozpylony tłuszcz z mięsa, które razem tworzą osady znacznie twardsze niż w piecu opalanym drewnem. Dlatego maszyny do grilli mają mocniejsze pompy, większe zbiorniki i spust z napędem elektrycznym w wyposażeniu standardowym.
AH 350, AH 400, AH 500 i AH 600 są objęte certyfikatem badania typu nr IMQ 297 Rev. 0 z 16/07/2018 (sprawa 50AR00040), wydanym ETC Group przez IMQ, jednostkę notyfikowaną, w zakresie wymagań zasadniczych dyrektywy maszynowej 2006/42/CE. Redukcja pyłu o 95,2 % zmierzona przez ACCREDIA LAB nr 0656, sprawozdania 14LA11644 i 14LA11645.
Dlaczego grill nie korzysta z tego samego separatora co piec opalany drewnem?
Tłuszcz kapiący na żar odparowuje i skrapla się w przewodach i w wodzie płuczącej. W separatorze do pieców woda szybko się zanieczyszcza, tworzy się piana, a osady w zbiorniku twardnieją. ETC wskazuje rodzinę ROASTER zawsze, gdy pod okapem znajduje się grill, nawet jeśli paliwo jest takie samo jak w piecu.
Pięć modeli ROASTER
| Model | Przepływ z wentylatorem | Króciec spalin | D × G × W | Woda w zbiorniku | Pompa | Zasilanie |
|---|---|---|---|---|---|---|
| NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER | do 2 500 m³/h | Ø 300 mm | 1 050 × 750 × 960 mm | 140 l | 1,3 kW | 230 V jednofazowe |
| NEWSCRUB AH 350 — ROASTER | do 4 500 m³/h | Ø 350 mm | 1 225 × 800 × 1 170 mm | 210 l | 1,5 kW | 230 V jednofazowe |
| NEWSCRUB AH 400 — ROASTER | do 5 000 m³/h | Ø 400 mm | 1 350 × 1 140 × 1 060 mm | 270 l | 1,85 kW | 230 V jednofazowe |
| NEWSCRUB AH 500 — ROASTER | do 10 000 m³/h | Ø 404 mm | 1 580 × 1 680 × 1 500 mm | 500 l | 3 kW | 230 V jednofazowe |
| NEWSCRUB AH 600 — ROASTER | do 14 000 m³/h | Ø 640 mm | 1 580 × 1 680 × 1 300 mm | 500 l | 2,2 kW | 380 V trójfazowe |
Podane przepływy są osiągalne z podłączonym wentylatorem wyciągowym. Bez wymuszonego wyciągu przepływ jest znacznie niższy: w NEWSCRUB AH 400 — ROASTER wynosi 1 300 m³/h.
Co jest w standardzie we wszystkich ROASTER
Konstrukcja ze stali nierdzewnej AISI 304 o grubości 15/10 mm z podstawą, kulowy zawór spustowy z napędem elektrycznym, z korpusem w całości ze stali nierdzewnej i siłownikiem 30 Nm, częściowa przednia osłona zewnętrzna ze stali nierdzewnej.
Na życzenie ETC dostarcza pełną osłonę (profile aluminiowe z podwójnymi panelami warstwowymi), wspornik do montażu wentylatora nad maszyną z wibroizolatorami oraz wentylator z falownikiem. Do grilli z dużą ilością tłuszczu ETC może fabrycznie przygotować podwójny zawór z dodatkowym doprowadzeniem wody, który przez przelew odprowadza unoszący się tłuszcz.
Jak dobrać model?
O modelu decyduje przepływ okapu. Dla okapu wyspowego ETC oblicza przepływ jako obwód okapu razy wysokość między okapem a powierzchnią gotowania razy prędkość wychwytu 0,5 m/s; w przewodzie prędkość nie przekracza 15 m/s. Dla 1 500 m³/h najmniejszym odpowiednim modelem jest NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER. Wentylator dobiera się z charakterystyki, w punkcie pracy, i montuje za separatorem: umieszczony przed nim wytwarza w maszynie nadciśnienie i dym wydostaje się przez drzwiczki i połączenia.
Co zostaje po płukaniu?
Sadza i większe cząstki zostają w wodzie. Widoczny dym i zapachy mięsa zmniejszają się, ale nie znikają. Za wodnym separatorem powietrze jest nasycone wilgocią: filtry elektrostatyczne za urządzeniem nie są rozwiązaniem i ETC ich nie proponuje. Jedyną obróbką, którą ETC dodaje, jest generator ozonu, działający na zapachy.
Konserwacja przy grillu
Spusty i wymiany wody są częstsze niż przy piecu, a zawór z napędem elektrycznym wykonuje je według timera. Jeśli tworzy się piana, wodę się spuszcza, płucze zbiornik i uruchamia ponownie z czystą wodą; jeśli piana szybko wraca, zwiększa się częstotliwość wymian. Przewód między okapem a separatorem czyści się co najmniej co trzy miesiące. Nie należy stosować w zbiorniku detergentów ani dezodorantów, chyba że zaleci to dział techniczny ETC.