Научный блог · Технологии и очистка дымовых газов
Очиститель дыма и жиров для угольных грилей и стейк-хаусов: NEWSCRUB AH — ROASTER
Artur Cokaj ·
Пять водяных сажеуловителей для угольных грилей, стейк-хаусов и вертелов, от 2500 до 14 000 m³/h: данные моделей, стандартная комплектация, сертификат IMQ 297 и протоколы испытаний.
Для угольных грилей ETC Group выпускает отдельное семейство водяных сажеуловителей NEWSCRUB AH — ROASTER: пять моделей, от NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER (до 2500 m³/h) до NEWSCRUB AH 600 — ROASTER (до 14 000 m³/h). Дымовые газы от углей несут сажу, золу и распылённый жир мяса, которые вместе образуют отложения гораздо более твёрдые, чем у дровяной печи. Поэтому аппараты для грилей имеют более мощные насосы, более крупные баки и слив с электроприводом в стандартной комплектации.
AH 350, AH 400, AH 500 и AH 600 включены в сертификат экспертизы типа № IMQ 297 Rev. 0 от 16/07/2018 (дело 50AR00040), выданный ETC Group нотифицированным органом IMQ по основным требованиям Директивы о машинах 2006/42/CE. Снижение пыли на 95,2% измерено ACCREDIA LAB № 0656, протоколы 14LA11644 и 14LA11645.
Почему для гриля не подходит тот же сажеуловитель, что для дровяной печи?
Жир, капающий на угли, испаряется и конденсируется в каналах и в промывочной воде. В сажеуловителе для печей вода быстро загрязняется, образуется пена, а отложения в баке затвердевают. ETC указывает семейство ROASTER всякий раз, когда под зонтом находится гриль, даже если топливо то же, что и у печи.
Пять моделей ROASTER
| Модель | Расход с вентилятором | Патрубок дымовых газов | Д × Г × В | Вода в баке | Насос | Электропитание |
|---|---|---|---|---|---|---|
| NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER | до 2500 m³/h | Ø 300 mm | 1050 × 750 × 960 mm | 140 l | 1,3 kW | 230 V однофазное |
| NEWSCRUB AH 350 — ROASTER | до 4500 m³/h | Ø 350 mm | 1225 × 800 × 1170 mm | 210 l | 1,5 kW | 230 V однофазное |
| NEWSCRUB AH 400 — ROASTER | до 5000 m³/h | Ø 400 mm | 1350 × 1140 × 1060 mm | 270 l | 1,85 kW | 230 V однофазное |
| NEWSCRUB AH 500 — ROASTER | до 10 000 m³/h | Ø 404 mm | 1580 × 1680 × 1500 mm | 500 l | 3 kW | 230 V однофазное |
| NEWSCRUB AH 600 — ROASTER | до 14 000 m³/h | Ø 640 mm | 1580 × 1680 × 1300 mm | 500 l | 2,2 kW | 380 V трёхфазное |
Указаны расходы, достижимые с подключённым вытяжным вентилятором. Без принудительной вытяжки расход значительно ниже: у NEWSCRUB AH 400 — ROASTER он составляет 1300 m³/h.
Что входит в стандартную комплектацию всех ROASTER
Корпус из нержавеющей стали AISI 304 толщиной 15/10 mm с основанием, шаровой сливной клапан с электроприводом 30 Nm и корпусом полностью из нержавеющей стали, частичное переднее укрытие из нержавеющей стали для наружной установки.
По запросу ETC поставляет полное укрытие (алюминиевые профили с двойными сэндвич-панелями), опору для установки вентилятора над аппаратом на виброизоляторах и вентилятор с инвертором. Для грилей с большим количеством жира ETC может заранее предусмотреть двойной клапан с дополнительной подачей воды, который через перелив удаляет всплывающий жир.
Как выбрать модель?
Модель определяется расходом зонта. Для островного зонта ETC рассчитывает расход как периметр зонта, умноженный на высоту между зонтом и рабочей поверхностью и на скорость захвата 0,5 m/s; в канале скорость не превышает 15 m/s. Для 1500 m³/h наименьшая подходящая модель NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER. Вентилятор подбирают по характеристике в рабочей точке и устанавливают после сажеуловителя: если он стоит до аппарата, он создаёт в нём избыточное давление, и дым выходит через дверцы и стыки.
Что остаётся после промывки?
Сажа и более крупные частицы остаются в воде. Видимый дым и запахи мяса уменьшаются, но не исчезают. После водяного сажеуловителя воздух насыщен влагой: электростатические фильтры после него не являются решением, и ETC их не предлагает. Единственная дополнительная обработка, которую добавляет ETC, это генератор озона, действующий на запахи.
Обслуживание на гриле
Сливы и замены воды выполняются чаще, чем на печи, и клапан с электроприводом выполняет их по таймеру. При образовании пены воду сливают, бак ополаскивают и заполняют чистой водой; если пена сразу возвращается, увеличивают частоту замен. Канал между зонтом и сажеуловителем чистят не реже одного раза в три месяца. Моющие средства и дезодоранты в баке использовать нельзя, если иное не указано техническим отделом ETC.