Blog științific · Tehnologie și tratarea gazelor arse
Spălător de fum și grăsimi pentru grătare cu cărbuni și steak house: NEWSCRUB AH — ROASTER
Dott. Ing. Artur Cokaj ·
Cinci spălătoare pe bază de apă pentru grătare cu cărbuni, steak house și rotisoare, de la 2.500 la 14.000 m³/h: date model, echipare standard, certificat IMQ 297 și rapoarte de testare.
Pentru grătare cu cărbuni, ETC Group construiește o familie dedicată de spălătoare pe bază de apă, NEWSCRUB AH — ROASTER: cinci modele, de la NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER (până la 2.500 m³/h) până la NEWSCRUB AH 600 — ROASTER (până la 14.000 m³/h). Gazele arse provenite de la jăratic transportă funingine, cenușă și grăsimi atomizate din carne, care împreună formează depuneri mult mai dure decât cele ale unui cuptor pe lemne. Din acest motiv, mașinile pentru grătare au pompe mai puternice, rezervoare mai mari și o evacuare motorizată ca dotare standard.
AH 350, AH 400, AH 500 și AH 600 sunt acoperite de certificatul de examinare de tip nr. IMQ 297 Rev. 0 din 16/07/2018 (dosar 50AR00040), eliberat către ETC Group de către IMQ, un organism notificat, privind cerințele esențiale ale Directivei Mașini 2006/42/CE. Reducerea prafului de 95,2% măsurată de ACCREDIA LAB nr. 0656, rapoartele 14LA11644 și 14LA11645.
De ce un grătar nu folosește același spălător ca un cuptor pe lemne?
Grăsimea care picură pe jăratic se evaporă și condensează în conducte și în apa de spălare. Cu un spălător proiectat pentru cuptoare, apa se încarcă rapid, se formează spumă, iar depunerile din rezervor se întăresc. ETC specifică familia ROASTER ori de câte ori există un grătar sub hotă, chiar dacă combustibilul este același ca pentru un cuptor.
Cele cinci modele ROASTER
| Model | Debit aer cu ventilator extracție | Racord evacuare | L × A × Î | Apă în rezervor | Pompă | Alimentare electrică |
|---|---|---|---|---|---|---|
| NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER | până la 2.500 m³/h | Ø 300 mm | 1.050 × 750 × 960 mm | 140 l | 1.3 kW | 230 V monofazat |
| NEWSCRUB AH 350 — ROASTER | până la 4.500 m³/h | Ø 350 mm | 1.225 × 800 × 1.170 mm | 210 l | 1.5 kW | 230 V monofazat |
| NEWSCRUB AH 400 — ROASTER | până la 5.000 m³/h | Ø 400 mm | 1.350 × 1.140 × 1.060 mm | 270 l | 1.85 kW | 230 V monofazat |
| NEWSCRUB AH 500 — ROASTER | până la 10.000 m³/h | Ø 404 mm | 1.580 × 1.680 × 1.500 mm | 500 l | 3 kW | 230 V monofazat |
| NEWSCRUB AH 600 — ROASTER | până la 14.000 m³/h | Ø 640 mm | 1.580 × 1.680 × 1.300 mm | 500 l | 2.2 kW | 380 V trifazat |
Debitele de aer sunt cele realizabile cu un ventilator de extracție compatibil. Fără extracție forțată, debitul de aer este mult mai mic: pe modelul NEWSCRUB AH 400 — ROASTER este de 1.300 m³/h.
Ce este standard pe toate modelele ROASTER
Structură din oțel inoxidabil AISI 304, cu grosimea de 1,5 mm (15/10), cu cadru de bază, valvă de scurgere cu bilă motorizată cu corp integral din oțel inoxidabil și actuator de 30 Nm, capac frontal parțial din oțel inoxidabil pentru utilizare la exterior.
La cerere, ETC furnizează capacul complet (profile din aluminiu cu panouri tip sandwich duble), suportul pentru montarea ventilatorului de extracție deasupra mașinii cu suporturi antivibrații și ventilatorul de extracție cu invertor. Pentru grătare cu o încărcătură de grăsime foarte mare, ETC poate furniza de la început o valvă dublă cu alimentare suplimentară cu apă, care utilizează preaplinul pentru a elimina grăsimea care plutește.
Cum se alege modelul?
Debitului de aer al hotei determină modelul. Pentru o hotă de tip insulă, ETC calculează debitul de aer ca perimetru al hotei înmulțit cu înălțimea dintre hotă și suprafața de gătit înmulțit cu o viteză de captare de 0,5 m/s; în conductă, viteza rămâne în limita a 15 m/s. Pentru 1.500 m³/h, cel mai mic model adecvat este NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER. Ventilatorul de extracție este selectat pe curba sa, la punctul de funcționare, și trebuie instalat după spălător: dacă este plasat înainte, presurizează mașina și fumul scapă prin trape și îmbinări.
Ce rămâne după spălare?
Funinginea și particulele mai mari rămân în apă. Fumul vizibil și mirosurile de carne scad, dar nu dispar. După un spălător pe bază de apă, aerul este saturat de umiditate: filtrele electrostatice din aval nu reprezintă o soluție, iar ETC nu le oferă. Singurul tratament pe care ETC îl adaugă este un generator de ozon, care acționează asupra mirosurilor.
Mentenanța pe un grătar
Evacuările și schimbările de apă sunt mai frecvente decât la un cuptor, iar valva motorizată le efectuează conform unui temporizator. Dacă se formează spumă, evacuați, clătiți și reporniți cu apă curată; dacă reapare imediat, creșteți frecvența schimbărilor de apă. Conducta dintre hotă și spălător este curățată cel puțin la fiecare trei luni. Detergenții și odorizantele nu trebuie utilizate în rezervor decât dacă este indicat de departamentul tehnic ETC.