Blog științific · Mirosuri și răspundere

Mirosurile din bucătăriile profesionale care pătrund în locuințe: răspundere, dovezi și tratarea aerului

Dott. Ing. Artur Cokaj · 16 octombrie 2026

Două cazuri ale Curții de Casație care implică o pizzerie și un restaurant explică de ce autorizațiile, filtrele și testele de praf nu epuizează evaluarea molestiei olfactive.

O bucătărie profesională poate deveni subiectul unor proceduri penale atunci când emisiile sale ajung în locuințe și provoacă disconfort. În cazurile examinate de Curtea de Casație, problema a dus la investigații, condamnări și cheltuieli de judecată. Pentru operator, neglijarea unui miros persistent lasă o problemă concretă nerezolvată. Eficacitatea instalării trebuie verificată în condiții reale de utilizare.

Pizzeria și mirosurile percepute chiar și cu ferestrele închise

Curtea de Casație Penală, Secțiunea III, sentința nr. 45225 din 26 octombrie 2016 vizează o pizzerie ale cărei mirosuri ajungeau în apartamentele de deasupra, pe casa scării și în garaje. Declarațiile martorilor au fost coerente; fumul a fost perceput și de funcționarul ASL și, într-o măsură mai mică, de tehnicianul agenției de protecție a mediului.

Curtea a respins recursul împotriva condamnării în temeiul articolului 674 din Codul Penal, considerând depășirea tolerabilității normale ca fiind motivată în mod adecvat. Hotărârile civile au rămas în vigoare, incluzând daunele care urmează să fie evaluate separat și o plată provizorie. Cazul nu afirmă că orice miros de gătit constituie o infracțiune: acesta vizează emisii a căror propagare și molestie au fost demonstrate.

Restaurantul autorizat și curtea comună

În ordonanța Secțiunii VII Penale nr. 44257 din 26 septembrie 2017, un proprietar de restaurant a fost condamnat pentru evacuarea de fumuri și vapori urât mirositori într-o curte rezidențială comună. Curtea de Casație a declarat recursul inadmisibil, menținând amenda de 500 € a instanței inferioare și adăugând cheltuieli de judecată și 2.000 € către Cassa delle ammende.

Motivarea notează că molestia olfactivă poate fi relevantă din punct de vedere juridic chiar și atunci când o instalație este autorizată și respectă limitele de emisie. Prin urmare, autorizația nu reprezintă o garanție generală împotriva oricărui litigiu privind mirosurile. Decizia nu a dispus însă închiderea restaurantului și nici nu a făcut condamnarea automată în urma unei plângeri.

Cadrul de reglementare trebuie interpretat în forma actuală

Articolul 272-bis din D.Lgs. 152/2006 permite legislației regionale și autorizațiilor să prevadă măsuri de prevenire și limitare a emisiilor odorante din unitățile care intră sub incidența titlului relevant: cerințe de instalare și gestionare, criterii de localizare și limite exprimate și în unități de miros.

Decretul directorului MASE nr. 309 din 28 iunie 2023 a adoptat orientări tehnice pentru autoritățile competente; aprobarea acestuia este raportată în Gazzetta Ufficiale din 10 iulie 2023. Pentru un restaurant, trebuie verificate clasificarea reală a activității, normele teritoriale și cerințele aplicabile. Afirmațiile din hotărârile din 2016 și 2017 cu privire la cadrul de reglementare în vigoare la acea dată nu trebuie transferate în prezent fără actualizare.

Praful, carbonul organic și mirosul sunt cantități diferite

Un raport de testare trebuie citit începând cu parametrul măsurat. Concentrația de praf vizează particulele; carbonul organic total în emisiile gazoase este un parametru chimic agregat. Rezumatul oficial EN 12619 descrie măsurarea folosind un detector cu ionizare în flacără, exprimat sub formă de carbon.

Conform rezumatului public al UNI, UNI EN 13725:2022 vizează în schimb concentrația de miros prin olfactometrie dinamică cu evaluatori umani și rata de emisie a mirosului din surse staționare specificate. Aceste cantități diferite au o consecință tehnică: reducerea COT sau a prafului nu demonstrează, prin ea însăși, aceeași reducere procentuală a mirosului.

Olfactometria la coș singură nu epuizează evaluarea disconfortului în interiorul locuințelor. Raportul ARPA Piemonte din 2026 descrie combinarea acesteia cu caracterizarea chimică, rapoarte validate, investigații pe teren și modelarea dispersiei. Sursa și receptorul trebuie considerate împreună.

Tehnologia trebuie să corespundă emisiei

În epurarea gazelor, absorbția depinde, de asemenea, de solubilitatea poluantului în lichid și de contactul între faze, așa cum explică EPA. Prin urmare, prezența apei nu atestă o eficacitate universală împotriva substanțelor odorante.

Cărbunele activ reține anumiți contaminanți gazoși prin adsorbție, dar are o capacitate limitată. Temperatura, umiditatea, debitul și concentrația de intrare influențează funcționarea. Selectarea tratamentului trebuie să includă verificări și gestionarea epuizării: un filtru instalat nu menține aceleași performanțe la nesfârșit.

Verificări de programat

Identificați sursele, procesele, orele de funcționare și locuințele afectate, verificând captarea și traseul emisiilor.
Definiți parametrii de măsurat și selectați tratamentele compatibile cu efluentul și condițiile de operare.
Documentați rezultatul în timpul proceselor reprezentative, programând întreținerea și verificările ulterioare.

Acestea sunt criterii de proiectare care trebuie adaptate la fiecare caz, nu o promisiune de zero mirosuri. Evaluarea unei soluții ETC necesită compararea acestor date cu performanțele documentate ale configurației propuse. Gestionarea aerului trebuie să acopere, de asemenea, zgomotul ventilatoarelor de extracție și al hotelor și documentele și verificările înainte de deschidere. Sunt necesare dovezi relevante pentru problema în sine înainte de a declara că aceasta a fost rezolvată.

Surse și scopul articolului

Consultat la data de 16 octombrie 2026. Hotărârile au fost citite în reproduceri integrale de pe AmbienteDiritto, nu în copii obținute direct de pe portalul Curții. Pentru standardele UNI au fost consultate rezumatele publice. Sumele se referă la cazurile descrise; aplicarea la spații individuale necesită evaluarea prevederilor teritoriale și a documentelor relevante.