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Abbattitore di fumi e grassi per griglie a carbone e steak house: NEWSCRUB AH — ROASTER
Artur Cokaj ·
Cinque abbattitori ad acqua per griglie a carbone, steak house e girarrosti, da 2.500 a 14.000 m³/h: dati dei modelli, dotazioni di serie, attestato IMQ 297 e rapporti di prova.
Per le griglie a carbone ETC Group costruisce una famiglia di abbattitori ad acqua dedicata, la NEWSCRUB AH — ROASTER: cinque modelli, dal NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER (fino a 2.500 m³/h) al NEWSCRUB AH 600 — ROASTER (fino a 14.000 m³/h). I fumi di una brace portano fuliggine, cenere e grasso nebulizzato dalla carne, che insieme formano depositi molto più duri di quelli di un forno a legna. Per questo le macchine per griglie hanno pompe più potenti, vasche più grandi e scarico motorizzato di serie.
AH 350, AH 400, AH 500 e AH 600 sono compresi nell'attestato di esame di tipo n. IMQ 297 Rev. 0 del 16/07/2018 (pratica 50AR00040), rilasciato a ETC Group da IMQ, organismo notificato, sui requisiti essenziali della Direttiva Macchine 2006/42/CE. Abbattimento polveri 95,2% misurato da ACCREDIA LAB n. 0656, rapporti 14LA11644 e 14LA11645.
Perché una griglia non usa lo stesso abbattitore di un forno a legna?
Il grasso che cade sulla brace evapora e si condensa nei condotti e nell'acqua di lavaggio. Con un abbattitore per forni l'acqua si carica in fretta, si forma schiuma e i depositi in vasca induriscono. ETC indica la famiglia ROASTER ogni volta che sotto la cappa c'è una griglia, anche se il combustibile è lo stesso di un forno.
I cinque modelli ROASTER
| Modello | Portata con aspiratore | Attacco fumi | L × P × H | Acqua in vasca | Pompa | Alimentazione |
|---|---|---|---|---|---|---|
| NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER | fino a 2.500 m³/h | Ø 300 mm | 1.050 × 750 × 960 mm | 140 l | 1,3 kW | 230 V monofase |
| NEWSCRUB AH 350 — ROASTER | fino a 4.500 m³/h | Ø 350 mm | 1.225 × 800 × 1.170 mm | 210 l | 1,5 kW | 230 V monofase |
| NEWSCRUB AH 400 — ROASTER | fino a 5.000 m³/h | Ø 400 mm | 1.350 × 1.140 × 1.060 mm | 270 l | 1,85 kW | 230 V monofase |
| NEWSCRUB AH 500 — ROASTER | fino a 10.000 m³/h | Ø 404 mm | 1.580 × 1.680 × 1.500 mm | 500 l | 3 kW | 230 V monofase |
| NEWSCRUB AH 600 — ROASTER | fino a 14.000 m³/h | Ø 640 mm | 1.580 × 1.680 × 1.300 mm | 500 l | 2,2 kW | 380 V trifase |
Le portate sono quelle raggiungibili con aspiratore abbinato. Senza aspirazione forzata la portata è molto più bassa: sul NEWSCRUB AH 400 — ROASTER è 1.300 m³/h.
Che cosa è di serie su tutti i ROASTER
Struttura in acciaio inox AISI 304 spessore 15/10 mm con basamento, valvola di scarico a sfera motorizzata con corpo interamente in acciaio inox e attuatore da 30 Nm, copertura per esterno in acciaio inox parziale anteriore.
A richiesta ETC fornisce la copertura totale (profili in alluminio con doppia pannellatura sandwich), il supporto per montare l'aspiratore sopra la macchina con antivibranti e l'aspiratore con inverter. Per griglie molto cariche di grasso ETC può predisporre dall'origine una doppia valvola con apporto d'acqua supplementare, che usa il troppo pieno per allontanare il grasso che galleggia.
Come si sceglie il modello?
La portata della cappa decide il modello. Per una cappa a isola ETC calcola la portata come perimetro della cappa per altezza tra cappa e piano di cottura per una velocità di cattura di 0,5 m/s; nel condotto la velocità resta entro 15 m/s. Per 1.500 m³/h il modello più piccolo idoneo è il NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER. L'aspiratore si sceglie sulla curva, al punto di lavoro, e va installato dopo l'abbattitore: se sta prima mette la macchina in pressione e il fumo esce da sportelli e giunzioni.
Che cosa resta dopo il lavaggio?
La fuliggine e le particelle più grosse restano nell'acqua. Fumo visibile e odori della carne diminuiscono ma non spariscono. Dopo un abbattitore ad acqua l'aria è satura di umidità: i filtri elettrostatici a valle non sono una soluzione e ETC non li propone. L'unico trattamento che ETC aggiunge è un generatore di ozono, che lavora sugli odori.
Manutenzione su una griglia
Scarichi e ricambi d'acqua sono più frequenti che su un forno e la valvola motorizzata li esegue con il timer. Se si forma schiuma si scarica, si risciacqua e si riparte con acqua pulita; se torna subito si aumenta la frequenza dei ricambi. Il condotto tra cappa e abbattitore si pulisce almeno ogni tre mesi. Detergenti e deodoranti nella vasca non vanno usati, salvo indicazione dell'ufficio tecnico ETC.