Wissenschaftlicher Blog · Technologie und Abgasbehandlung
Rauch- und Fettabscheider für Holzkohlegrills und Steakhäuser: NEWSCRUB AH — ROASTER
Artur Cokaj ·
Fünf Nassabscheider für Holzkohlegrills, Steakhäuser und Drehspieße, von 2.500 bis 14.000 m³/h: Modelldaten, Serienausstattung, IMQ-Bescheinigung 297 und Prüfberichte.
Für Holzkohlegrills baut ETC Group eine eigene Familie von Nassabscheidern, die NEWSCRUB AH — ROASTER: fünf Modelle, vom NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER (bis 2.500 m³/h) bis zum NEWSCRUB AH 600 — ROASTER (bis 14.000 m³/h). Die Abgase einer Glut führen Ruß, Asche und vom Fleisch zerstäubtes Fett mit, die zusammen deutlich härtere Ablagerungen bilden als bei einem Holzofen. Deshalb haben die Grillmaschinen stärkere Pumpen, größere Becken und serienmäßig eine motorisierte Entleerung.
AH 350, AH 400, AH 500 und AH 600 sind in der Baumusterprüfbescheinigung Nr. IMQ 297 Rev. 0 vom 16.07.2018 (Vorgang 50AR00040) enthalten, die IMQ als benannte Stelle der ETC Group zu den grundlegenden Anforderungen der Maschinenrichtlinie 2006/42/EG ausgestellt hat. Staubminderung 95,2 %, gemessen von ACCREDIA LAB Nr. 0656, Berichte 14LA11644 und 14LA11645.
Warum verwendet ein Grill nicht denselben Abscheider wie ein Holzofen?
Das auf die Glut tropfende Fett verdampft und kondensiert in den Leitungen und im Waschwasser. Mit einem Abscheider für Öfen ist das Wasser schnell verschmutzt, es bildet sich Schaum, und die Ablagerungen im Becken verhärten. ETC gibt die ROASTER-Familie immer dann vor, wenn unter der Haube ein Grill steht, auch wenn der Brennstoff derselbe ist wie bei einem Ofen.
Die fünf ROASTER-Modelle
| Modell | Volumenstrom mit Ventilator | Abgasanschluss | B × T × H | Wasser im Becken | Pumpe | Stromversorgung |
|---|---|---|---|---|---|---|
| NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER | bis 2.500 m³/h | Ø 300 mm | 1.050 × 750 × 960 mm | 140 l | 1,3 kW | 230 V einphasig |
| NEWSCRUB AH 350 — ROASTER | bis 4.500 m³/h | Ø 350 mm | 1.225 × 800 × 1.170 mm | 210 l | 1,5 kW | 230 V einphasig |
| NEWSCRUB AH 400 — ROASTER | bis 5.000 m³/h | Ø 400 mm | 1.350 × 1.140 × 1.060 mm | 270 l | 1,85 kW | 230 V einphasig |
| NEWSCRUB AH 500 — ROASTER | bis 10.000 m³/h | Ø 404 mm | 1.580 × 1.680 × 1.500 mm | 500 l | 3 kW | 230 V einphasig |
| NEWSCRUB AH 600 — ROASTER | bis 14.000 m³/h | Ø 640 mm | 1.580 × 1.680 × 1.300 mm | 500 l | 2,2 kW | 380 V dreiphasig |
Die Volumenströme sind die mit zugeordnetem Ventilator erreichbaren Werte. Ohne Zwangsabsaugung ist der Volumenstrom viel geringer: beim NEWSCRUB AH 400 — ROASTER 1.300 m³/h.
Was bei allen ROASTER serienmäßig ist
Struktur aus Edelstahl AISI 304, Stärke 1,5 mm (15/10), mit Grundgestell, motorisiertes Kugel-Ablassventil mit Gehäuse vollständig aus Edelstahl und Stellantrieb mit 30 Nm, teilweise vordere Edelstahlabdeckung für den Außenbereich.
Auf Anfrage liefert ETC die Vollabdeckung (Aluminiumprofile mit doppelter Sandwichverkleidung), die Halterung zur Montage des Ventilators auf der Maschine mit Schwingungsdämpfern und den Ventilator mit Frequenzumrichter. Für Grills mit sehr hoher Fettlast kann ETC ab Werk ein Doppelventil mit zusätzlicher Wasserzufuhr vorsehen, das den Überlauf nutzt, um aufschwimmendes Fett abzuführen.
Wie wird das Modell gewählt?
Der Volumenstrom der Haube bestimmt das Modell. Für eine Inselhaube berechnet ETC den Volumenstrom als Haubenumfang mal Höhe zwischen Haube und Kochfläche mal einer Erfassungsgeschwindigkeit von 0,5 m/s; in der Leitung liegt die Geschwindigkeit bei höchstens 15 m/s. Für 1.500 m³/h ist das kleinste geeignete Modell der NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER. Der Ventilator wird anhand der Kennlinie am Betriebspunkt gewählt und muss nach dem Abscheider installiert werden: Steht er davor, setzt er die Maschine unter Druck, und der Rauch tritt an Klappen und Verbindungen aus.
Was bleibt nach der Wäsche?
Ruß und gröbere Partikel bleiben im Wasser. Sichtbarer Rauch und Fleischgerüche nehmen ab, verschwinden aber nicht. Nach einem Nassabscheider ist die Luft mit Feuchtigkeit gesättigt: Nachgeschaltete Elektrofilter sind keine Lösung, und ETC bietet sie nicht an. Die einzige Behandlung, die ETC ergänzt, ist ein Ozongenerator, der auf Gerüche wirkt.
Wartung an einem Grill
Entleerungen und Wasserwechsel sind häufiger als bei einem Ofen, und das motorisierte Ventil führt sie per Zeitschaltung aus. Bildet sich Schaum, wird abgelassen, gespült und mit sauberem Wasser neu gestartet; kehrt er sofort zurück, wird die Häufigkeit der Wasserwechsel erhöht. Die Leitung zwischen Haube und Abscheider wird mindestens alle drei Monate gereinigt. Reinigungsmittel und Deodorants dürfen im Becken nicht verwendet werden, außer auf Anweisung der technischen Abteilung von ETC.