Blog científico · Tecnologia e tratamento de fumos
Lavador de fumos e gorduras para grelhadores a carvão e steak houses: NEWSCRUB AH — ROASTER
Artur Cokaj ·
Cinco lavadores a água para grelhadores a carvão, steak houses e assadores rotativos, de 2.500 a 14.000 m³/h: dados dos modelos, equipamento de série, certificado IMQ 297 e relatórios de ensaio.
Para os grelhadores a carvão a ETC Group fabrica uma família de lavadores a água dedicada, a NEWSCRUB AH — ROASTER: cinco modelos, do NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER (até 2.500 m³/h) ao NEWSCRUB AH 600 — ROASTER (até 14.000 m³/h). Os fumos de uma brasa transportam fuligem, cinza e gordura pulverizada da carne, que em conjunto formam depósitos muito mais duros do que os de um forno a lenha. Por isso as máquinas para grelhadores têm bombas mais potentes, tanques maiores e descarga motorizada de série.
AH 350, AH 400, AH 500 e AH 600 estão incluídos no certificado de exame de tipo n.º IMQ 297 Rev. 0 de 16/07/2018 (processo 50AR00040), emitido à ETC Group pelo IMQ, organismo notificado, relativo aos requisitos essenciais da Diretiva Máquinas 2006/42/CE. Redução de poeiras de 95,2% medida pelo ACCREDIA LAB n.º 0656, relatórios 14LA11644 e 14LA11645.
Porque é que um grelhador não usa o mesmo lavador de um forno a lenha?
A gordura que cai sobre a brasa evapora e condensa nas condutas e na água de lavagem. Com um lavador para fornos a água carrega-se depressa, forma-se espuma e os depósitos no tanque endurecem. A ETC indica a família ROASTER sempre que debaixo da hotte existe um grelhador, mesmo que o combustível seja o mesmo de um forno.
Os cinco modelos ROASTER
| Modelo | Caudal com ventilador | Ligação de fumos | L × P × A | Água no tanque | Bomba | Alimentação |
|---|---|---|---|---|---|---|
| NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER | até 2.500 m³/h | Ø 300 mm | 1.050 × 750 × 960 mm | 140 l | 1,3 kW | 230 V monofásica |
| NEWSCRUB AH 350 — ROASTER | até 4.500 m³/h | Ø 350 mm | 1.225 × 800 × 1.170 mm | 210 l | 1,5 kW | 230 V monofásica |
| NEWSCRUB AH 400 — ROASTER | até 5.000 m³/h | Ø 400 mm | 1.350 × 1.140 × 1.060 mm | 270 l | 1,85 kW | 230 V monofásica |
| NEWSCRUB AH 500 — ROASTER | até 10.000 m³/h | Ø 404 mm | 1.580 × 1.680 × 1.500 mm | 500 l | 3 kW | 230 V monofásica |
| NEWSCRUB AH 600 — ROASTER | até 14.000 m³/h | Ø 640 mm | 1.580 × 1.680 × 1.300 mm | 500 l | 2,2 kW | 380 V trifásica |
Os caudais são os que se atingem com um ventilador de extração associado. Sem aspiração forçada o caudal é muito mais baixo: no NEWSCRUB AH 400 — ROASTER é de 1.300 m³/h.
O que é de série em todos os ROASTER
Estrutura em aço inox AISI 304 com espessura 15/10 mm e base, válvula de descarga de esfera motorizada com corpo inteiramente em aço inox e atuador de 30 Nm, cobertura para exterior em aço inox parcial frontal.
Mediante pedido a ETC fornece a cobertura total (perfis em alumínio com painéis sanduíche duplos), o suporte para montar o ventilador sobre a máquina com antivibratórios e o ventilador com inversor. Para grelhadores com muita gordura a ETC pode preparar de origem uma válvula dupla com alimentação de água suplementar, que usa o transbordo para afastar a gordura que flutua.
Como se escolhe o modelo?
O caudal da hotte decide o modelo. Para uma hotte em ilha a ETC calcula o caudal como perímetro da hotte vezes a altura entre a hotte e o plano de cozedura vezes uma velocidade de captação de 0,5 m/s; na conduta a velocidade não ultrapassa 15 m/s. Para 1.500 m³/h o modelo mais pequeno adequado é o NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER. O ventilador escolhe-se pela curva, no ponto de funcionamento, e deve ser instalado depois do lavador: se ficar antes coloca a máquina em pressão e o fumo sai pelas portas e juntas.
O que fica depois da lavagem?
A fuligem e as partículas maiores ficam na água. Fumo visível e odores da carne diminuem mas não desaparecem. Depois de um lavador a água o ar está saturado de humidade: os filtros eletrostáticos a jusante não são uma solução e a ETC não os propõe. O único tratamento que a ETC acrescenta é um gerador de ozono, que atua sobre os odores.
Manutenção num grelhador
Descargas e renovações de água são mais frequentes do que num forno e a válvula motorizada executa-as com o temporizador. Se se formar espuma, descarrega-se, enxagua-se e recomeça-se com água limpa; se voltar logo, aumenta-se a frequência das renovações. A conduta entre a hotte e o lavador limpa-se pelo menos a cada três meses. Detergentes e desodorizantes no tanque não devem ser usados, salvo indicação do departamento técnico da ETC.