Blog científico · Tecnología y tratamiento de humos
Depurador de humos y grasas para parrillas de carbón y steak houses: NEWSCRUB AH — ROASTER
Artur Cokaj ·
Cinco depuradores por agua para parrillas de carbón, steak houses y asadores giratorios, de 2.500 a 14.000 m³/h: datos de los modelos, equipamiento de serie, certificado IMQ 297 e informes de ensayo.
Para las parrillas de carbón ETC Group fabrica una familia de depuradores por agua específica, la NEWSCRUB AH — ROASTER: cinco modelos, desde el NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER (hasta 2.500 m³/h) hasta el NEWSCRUB AH 600 — ROASTER (hasta 14.000 m³/h). Los humos de una brasa transportan hollín, ceniza y grasa pulverizada de la carne, que juntos forman incrustaciones mucho más duras que los de un horno de leña. Por eso las máquinas para parrillas tienen bombas más potentes, depósitos más grandes y vaciado motorizado de serie.
Los AH 350, AH 400, AH 500 y AH 600 están incluidos en el certificado de examen de tipo n.º IMQ 297 Rev. 0 del 16/07/2018 (expediente 50AR00040), expedido a ETC Group por IMQ, organismo notificado, sobre los requisitos esenciales de la Directiva de Máquinas 2006/42/CE. Reducción de polvo del 95,2 % medida por ACCREDIA LAB n.º 0656, informes 14LA11644 y 14LA11645.
¿Por qué una parrilla no usa el mismo depurador que un horno de leña?
La grasa que cae sobre la brasa se evapora y se condensa en los conductos y en el agua de lavado. Con un depurador para hornos el agua se carga rápidamente, se forma espuma y las incrustaciones del depósito se endurecen. ETC indica la familia ROASTER siempre que bajo la campana haya una parrilla, aunque el combustible sea el mismo que el de un horno.
Los cinco modelos ROASTER
| Modelo | Caudal con extractor | Conexión de humos | An × Pr × Al | Agua en el depósito | Bomba | Alimentación |
|---|---|---|---|---|---|---|
| NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER | hasta 2.500 m³/h | Ø 300 mm | 1.050 × 750 × 960 mm | 140 l | 1,3 kW | 230 V monofásica |
| NEWSCRUB AH 350 — ROASTER | hasta 4.500 m³/h | Ø 350 mm | 1.225 × 800 × 1.170 mm | 210 l | 1,5 kW | 230 V monofásica |
| NEWSCRUB AH 400 — ROASTER | hasta 5.000 m³/h | Ø 400 mm | 1.350 × 1.140 × 1.060 mm | 270 l | 1,85 kW | 230 V monofásica |
| NEWSCRUB AH 500 — ROASTER | hasta 10.000 m³/h | Ø 404 mm | 1.580 × 1.680 × 1.500 mm | 500 l | 3 kW | 230 V monofásica |
| NEWSCRUB AH 600 — ROASTER | hasta 14.000 m³/h | Ø 640 mm | 1.580 × 1.680 × 1.300 mm | 500 l | 2,2 kW | 380 V trifásica |
Los caudales son los alcanzables con un extractor combinado. Sin aspiración forzada el caudal es mucho menor: en el NEWSCRUB AH 400 — ROASTER es de 1.300 m³/h.
Qué es de serie en todos los ROASTER
Estructura de acero inoxidable AISI 304 de 1,5 mm (15/10) de espesor con bancada, válvula de vaciado de bola motorizada con cuerpo totalmente de acero inoxidable y actuador de 30 Nm, cubierta parcial frontal de acero inoxidable para exterior.
Bajo pedido ETC suministra la cubierta total (perfiles de aluminio con doble panel sándwich), el soporte para montar el extractor encima de la máquina con soportes antivibratorios y el extractor con variador. Para parrillas con mucha carga de grasa ETC puede prever desde fábrica una doble válvula con aporte de agua adicional, que usa el rebosadero para evacuar la grasa que flota.
¿Cómo se elige el modelo?
El caudal de la campana determina el modelo. Para una campana tipo isla ETC calcula el caudal como perímetro de la campana por la altura entre campana y superficie de cocción por una velocidad de captación de 0,5 m/s; en el conducto la velocidad no supera 15 m/s. Para 1.500 m³/h el modelo más pequeño adecuado es el NEWSCRUB AH 300 PLUS — ROASTER. El extractor se elige sobre la curva, en el punto de trabajo, y debe instalarse después del depurador: si está antes, pone la máquina en presión y el humo sale por trampillas y juntas.
¿Qué queda después del lavado?
El hollín y las partículas más gruesas quedan en el agua. El humo visible y los olores de la carne disminuyen, pero no desaparecen. Después de un depurador por agua el aire está saturado de humedad: los filtros electrostáticos aguas abajo no son una solución y ETC no los propone. El único tratamiento que ETC añade es un generador de ozono, que actúa sobre los olores.
Mantenimiento en una parrilla
Los vaciados y cambios de agua son más frecuentes que en un horno y la válvula motorizada los realiza con temporizador. Si se forma espuma se vacía, se aclara y se vuelve a arrancar con agua limpia; si vuelve enseguida, se aumenta la frecuencia de los cambios de agua. El conducto entre la campana y el depurador se limpia al menos cada tres meses. No deben usarse detergentes ni desodorantes en el depósito, salvo indicación del departamento técnico de ETC.